蘑菇雞批

蘑菇雞批(分量:3-4人)

批底及批面材料(7吋批模):

中筋麵粉204g，雞蛋1只，糖霜36g，無鹽牛油96g，鹽1.2克

餡料:

雞柳180g，新鮮白蘑菇5粒(約168g)，洋蔥1/2個

餡料調味料:
牛奶60ml，中筋麵粉1茶匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，
白糖1/4茶匙，胡椒粉少許

制作批皮步驟:
1.將所有批皮材料量好
2.雞蛋攪拌成蛋液備用
3.中筋麵粉過篩
4.牛油用隔熱水方式溶解成液體備用

5.將糖霜、蛋液、無鹽牛油溶液及鹽，倒入麵粉中拌勻成麵團
6.包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鍾

7.麵團從冰箱取出，分成兩等分(或批底可多些)
8.用麵粉棍壓成約0.5cm厚，共2片(底/面)(用牛油紙舖在麵團上比較容易壓開成形)

9.批底均勻地鋪在撻模上，用叉子於批底上刺小孔


制作餡料步驟:
1.雞柳、蘑菇及洋蔥切粒，放入少許(鹽、雞粉、胡椒粉、油及生粉)拌勻醃15分鍾備用

2.熱平底鍋，倒入一茶匙油，加入洋蔥爆香(3-4分鐘)
3.放入蘑菇，待蘑菇出水後加入雞肉，將雞肉煮熟，加入調味料

4.最後加入的牛奶及麵粉(牛奶及麵粉可預先拌勻至沒有粉粒)，煮至稍為收水即可

組合:
1.將煮好的餡料倒入已預備好的批底內
2.再鋪上另一片批皮在面上，用叉子於批邊輕輕壓實，再掃上蛋汁，剩餘批皮的可砌成不同形狀置於批面作裝飾
3.放入已預熱200°C的焗爐焗10分鐘，轉180°C再焗45至50分鐘即成

芒果布丁(啫喱粉)

有舊同事回來探班，帶來了水果，其中有4個芒果，

我在想應該沒太多人對芒果有興趣，所以跟我的同事講我想帶回家整布丁

她非常讚成，結果第二天就有布丁食了，大家都很開心

見到大家食得開心，我也很滿足!

芒果布丁(份量:6杯)

材料:
芒果3個，芒果味啫喱粉80g，淡奶180ml，

調味料:
熱水180ml，鍊奶1湯匙，水2湯匙，白糖2湯匙



步驟:

1.將2個芒果切粒備用，芒果邊位的果肉也要留下來(不要與芒果粒放在一齊)
2.將1個芒果取出所有果肉，加入前2個芒果邊位果肉，備用


3.芒果味啫喱粉倒入熱水中拌勻
4.將[步驟2]的芒果肉、鍊奶、水和白糖放入攪拌機，攪溶成芒果醬備用


5.芒果醬放在篩中，再放入[步驟2]的芒果水，慢慢過篩成芒果汁
6.加入淡奶拌勻
7.將2/3半芒果粒平均放入容器中，再慢慢倒入芒果汁，最後將餘下的芒果粒輕輕放入
8.將入雪櫃4-6小時，最好一夜，即完成


補充:
1.鍊奶可不加的
2.芒果汁可以用現成的
3.芒果要完全熟透的，不然會很酸
4.食用時可加入花奶

小黃瓜涼拌蒟蒻粉

在炎炎夏日中可以食一條冰條或一盒雪糕，真的人生一大美事，
可惜這些都與我無緣。但這個小黃瓜涼拌蒟蒻粉因不太冰冬，
我可以在這炎熱的夏天好好享受食用了!


小黃瓜涼拌蒟蒻粉 (分量:2人)

材料:
蒟蒻粉(1包)350g，小黃瓜1條，火腿2片

調味料:
冷開水600ml，芝麻醬適量

步驟:
1.將小黃瓜及火腿切成細絲

2.熱平底鍋，放入少許油，煎香火腿絲(約1-2分鐘)即可
3.蒟蒻粉打開包裝，放入冷開水泡5-10分鍾，撈起瀝乾水份，備用


4.將所有已準備好的材料(蒟蒻粉、小黃瓜及火腿)放在碟中，倒入芝麻醬即可食用


補充:
1.火腿可以不用炒香也可以
2.如不是即時食用，可以將已準備好的材料放進冰箱，食用時例入芝麻醬即可

椒鹽豆腐(健康版)

椒鹽豆腐(健康版) (分量:2人)

材料:

硬豆腐1盒(約340克)，洋蔥1/2個，蒜頭1粒，蔥1-2棵

調味料:

生抽1茶匙，米酒/紹酒1茶匙

醃料:

鹽1/4茶匙，五香炒1/8茶匙，白糖1茶匙，粟粉/生粉適量

步驟:

1.把洋蔥切粒，蔥切小段，蒜頭切蓉及硬豆腐切塊

2.滾水放1茶匙鹽，將硬豆腐輕輕放下，中火煮4-5分鐘，輕輕撈起瀝乾水分，在盆上預先放一張廚房紙，放上豆腐，用廚房紙吸去多餘水分

3.取去放在豆腐上下的廚房紙，將醃料灑許在豆腐兩面，不要灑太多，再輕輕灑上生粉少許

4.熱平底鍋放一湯匙油，把豆腐兩面煎至黃色，盛起備用

5.原鍋放少許油，炒香洋蔥，放蒜蓉炒香，再放豆腐，倒入調味料炒勻，最後放蔥粒輕輕炒勻，即可上碟

補充:

1.可加入紅辣椒

檸檬酒香焗雞脾

檸檬酒香焗雞脾(分量:2人)

材料:
雞全脾2隻，檸檬1個

醃料:
白酒1湯匙，牛油20g，綜合香草1湯匙，生粉/粟粉1湯匙，白糖1湯匙，檸檬汁50g(約2個檸檬)，蒜蓉(蒜頭約2粒)1湯匙，鹽1湯匙

步驟:
1.在雞脾上用刀切幾刀，檸檬切薄片備用
2.蒜頭切蓉，檸檬榨汁，牛油隔熱水加溫成液體，其他醃料準備好



















3.將有醃料拌勻，放在雞脾上醃30分鐘

4.焗盤舖上錫紙，再將雞脾放上，舖上檸檬片，用錫紙包好


5.焗爐預熱220度，焗20分鐘
6.拿開鍚紙和檸檬，焗15分鐘，即成

補充:
1.如希望焗至表面金黃色，步驟6可以改成: 拿開鍚紙和檸檬，反轉雞脾，焗15分鐘，再反轉雞脾，焗15分鐘至表面金黃即成
2.醃一晚味道會更好，鹽放少1茶匙就可以
3.汁料口味調整，甜糖改2湯匙，酸一點檸檬汁改60g

大白菜炒燒肉

前一天食不完的燒肉怎麼辦?剛好有一個大白菜，決定將這兩款食物結合在一齊，又是一個新菜色了。

大白菜炒燒肉(分量:2-3人)

材料:

燒肉250g，大白菜550g，姜片3-4片

調味料:

粟粉1茶匙，白糖1茶匙，生抽1茶匙

步驟:

1.燒肉切小塊/切片

2.大白菜洗淨切段

3.鍋內放水加姜片，水沸後放入大白菜煮熟，撈起瀝乾水份

4.將調味料加2湯匙水拌勻成欠汁

5.熱鍋放一大匙油，燒肉炒香，倒入大白菜炒勻

6.最後倒入欠汁，炒勻，即可上碟

  

芝士薯蓉煙肉釀大蘑菇

最新小六升中一，很多家長也為自己的小孩緊張，希望可以升到出名的中學，但因分數差一點點而無法升到家長的認為好的學校，而令家長的情緒比平時起伏，講了一些對小孩有負面影響的說話，也明白到做家長的緊張，但希望能停下來想一想，是不是升中比小孩的感受重要呢?小孩也有努力了，也盡力了，家長有沒有讚賞他們呢?還是認為努力是理所當然呢?好好愛您的小孩，除了升中外，陪著他們走的路還有很長的路呢.......

芝士薯蓉煙肉釀大蘑菇(分量:2人)

材料:
大蘑菇2雙，煙肉2片，洋蔥1/4個，薯仔(細)1個，Mozzarella chees 碎適量/芝士2片

調味料:
鹽少許

步驟:
1.滾水，將薯仔灼熟，約15-20分鍾;去皮，然後壓成薯蓉，備用

2.大白菇用濕布抺乾淨，去蒂

3.將大白菇蒂、煙肉及洋蔥切粒

4.熱平底鍋，放1大匙油炒香洋蔥，再放入煙肉及大蘑菇蒂炒香，加少許鹽然後盛起，加入薯蓉內拌勻

5.將餡料放入大蘑菇上，上面放上一層Mozzarella chees碎或1片芝士
6.放入已預熱200度的焗爐，焗8-10分鐘或表面金黃色，即可!

糖醋小黃瓜

熱帶氣旋尼伯特將於今天登陸福建，希望對當地不要帶來太多的破壞。這兩天真的太熱了，快點下埸雨就好了。


糖醋小黃瓜(分量:1-2人)

材料:
小黃瓜2-3條(約250g)，蒜頭2粒，紅辣椒1條

調味料:
鹽1茶匙，白醋1湯匙，糖1/2茶匙，麻油1茶匙

步驟:
1.蒜頭切碎備用
2.小黃瓜洗淨，抺乾水分。用刀拍鬆，容易入味，切段備用
3.將拍鬆的小黃瓜放置在碗中，撒入鹽1茶匙拌勻，靜置約10分鐘，待出水後，將水倒出，備用
4. 最後加入白醋、糖及紅辣椒拌勻，淋入麻油即可食用

補充:
1.小黃瓜可用青瓜代替，但青瓜水分比較多
2.想辣一些，可用指天椒
3.不喜歡蒜頭可不加

香煎魚柳

香煎魚柳(分量:2人)

材料:
魚柳2條，檸檬1/2個(切角)，生粉適量，牛油15g，菜油(即沙拉油)2茶匙

醃料:
海鹽適量，胡椒粉適量，百里香適量

配汁材料：
茄汁3/4湯匙，蛋黃醬1湯匙，煉奶1茶匙，鹽少許

步驟:
1.魚柳去皮洗凈，抹乾水份
2.在兩面灑上適量鹽、胡椒粉和百里香，醃15分鍾
3.把茄汁、蛋黃醬、煉奶和鹽拌勻備用(記得要試味，因應個人口味把醬料增減)
4.在醃好的魚柳上，輕輕撲上薄薄生粉
5.熱平底易潔鑊，加點菜油和牛油，待牛油全融化
6.魚柳放入鑊中，用中火煎至魚柳熟透，兩面金黃色。上碟，趁熱食用

補充:
1.煎魚柳不要太心急，火太大的話，魚柳就太乾不好吃了。火路適中，可保持魚柳的水份。
2.若配汁喜歡甜一點的話，遷就家中小孩，可加多點煉奶。
3.魚柳去皮煎出來的就不會捲起，好看些。覺得麻煩也可以不去皮的。

蠔汁雙菇炒雞柳

蠔汁雙菇炒雞柳(分量:2-3人)

材料:

雞柳400g，白玉菇1包，鴻嘉菇1包，蒜頭3粒

醃料:

蠔油2湯匙

調味料:

蠔油1湯匙，水3湯匙，生粉1茶匙

步驟:

1.雞柳與醃料拌勻，醃約30分鐘

2.白玉菇及鴻嘉菇去根部洗淨，瀝乾水份備用

3.熱鍋，放一湯匙油，雞柳炒至7成熟

4.放入白玉菇及鴻嘉菇，炒約2分鍾，拌入調味料至熟透，即可

火龍果菠蘿紅椒乳酪沙律

火龍果菠蘿紅椒乳酪沙律(分量:2人)

材料:
鮮菠蘿200g，火龍果200g(約1個)，紅椒1/2個，低脂原味乳酪5湯匙

步驟:
1.鮮菠蘿切小塊
2.紅椒切段
3.火龍果切粒
4.將菠蘿及紅椒排成一個圓框，中間放入火龍果粒，取後放下低脂原味乳酪即可，
食用時可將所有材料混合，也可不用

補充:
1. 菠蘿一定要用鮮菠蘿

美式熱香餅

美式熱香餅(分量:2人)

材料:
低筋麵粉120克，蛋3隻，砂糖54克，蜜糖30克，牛奶100ml，泡打粉3克，鹽1克

配料:
楓糖漿適量，時令水果適量(例如香蕉1條)，牛油適量

事前準備:
1. 量好所有材料分量(早上食用可以前一晚準備好)
2. 篩好麵粉，待用

步驟: 
1.取一個大碗，3隻蛋用電動打蛋器打勻起泡，分2次加入砂糖(每次也要均勻)，打至顏色轉淡及體積變大
2. 以次序加入蜜糖、牛奶、泡打粉及鹽用膠刮拌勻
3. 將篩好的麵粉，以膠刮順同一方向攪拌至沒有粉粒
4 .放置1小時，鬆弛備用(可放雪櫃) 
5.平底易潔鑊，中火燒熱轉小火(不用下油)，用湯匙取適量粉漿，倒入鑊中呈圖形，煎至餅皮表面出現小氣泡
(小火約1鐘);翻另一面煎至啡黃(小火約1分鐘)，取出即成。

補充:
1. 如每煎一塊放5湯匙粉漿，可以煎出7-8塊餅