蘑菇雞批

蘑菇雞批(分量:3-4人)

批底及批面材料(7吋批模):

中筋麵粉204g，雞蛋1只，糖霜36g，無鹽牛油96g，鹽1.2克

餡料:

雞柳180g，新鮮白蘑菇5粒(約168g)，洋蔥1/2個

餡料調味料:
牛奶60ml，中筋麵粉1茶匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，
白糖1/4茶匙，胡椒粉少許

制作批皮步驟:
1.將所有批皮材料量好
2.雞蛋攪拌成蛋液備用
3.中筋麵粉過篩
4.牛油用隔熱水方式溶解成液體備用

5.將糖霜、蛋液、無鹽牛油溶液及鹽，倒入麵粉中拌勻成麵團
6.包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鍾

7.麵團從冰箱取出，分成兩等分(或批底可多些)
8.用麵粉棍壓成約0.5cm厚，共2片(底/面)(用牛油紙舖在麵團上比較容易壓開成形)

9.批底均勻地鋪在撻模上，用叉子於批底上刺小孔


制作餡料步驟:
1.雞柳、蘑菇及洋蔥切粒，放入少許(鹽、雞粉、胡椒粉、油及生粉)拌勻醃15分鍾備用

2.熱平底鍋，倒入一茶匙油，加入洋蔥爆香(3-4分鐘)
3.放入蘑菇，待蘑菇出水後加入雞肉，將雞肉煮熟，加入調味料

4.最後加入的牛奶及麵粉(牛奶及麵粉可預先拌勻至沒有粉粒)，煮至稍為收水即可

組合:
1.將煮好的餡料倒入已預備好的批底內
2.再鋪上另一片批皮在面上，用叉子於批邊輕輕壓實，再掃上蛋汁，剩餘批皮的可砌成不同形狀置於批面作裝飾
3.放入已預熱200°C的焗爐焗10分鐘，轉180°C再焗45至50分鐘即成